Wednesday 7 March 2012

Coconut Lemon Cake

Thanks for stopping by today. The boys and I decided to make a welcome home cake for their daddy who's been away for two weeks. We had great fun measuring and mixing everything together and once the cake came out of the oven the boys were so impatient about eating it we didn't end up decorate it.

This is what you'll need:
115g soft butter
175g fine sugar
3 eggs
175g desiccated coconut
115g self-raising flour
85ml sour cream
2 tsp grated lemon rind

Cream butter and sugar, slowly add the eggs one at a time. Mix in all other ingredients and mix well.
Bake at 180 degree celsius for about 1 hour until the top is golden (this depends on the type of baking dish you use and how deep the cake is)

You can eat is as it is or drizzle the hot cake with lemon syrup (heat 30ml lemon juice with 100g sugar and 85ml water in a pan, bring to the boil and simmer for 2-3 min before drizzling the syrup over the warm cake)



Fenny Setiawan said...

This is yummy. You know I am fans of all sort of cakes. I never baked before. May be I should start baking my self than always buying :)

Unknown said...

Mmmh, da hätte ich jetzt gerne auch ein Stück! :) Sieht sehr lecker aus!
Deine Fotos sind wie immer toll!
Liebe Grüße

Barcares said...

Hallo nina,
Habe gerade deinen blog entdeckt aufgrund des artikels im ikea magazin, das ja was koblenz betrifft ja schon nicht mehr aktuell ist. Umso begeisterter lese ich nun, dass ihr in nz seid. Mein absolutes traumland seit unserer reise dorthin vor (doch schon) 5 jahren. Ich zehre noch immer davon und denke viel an all unsere erlebnisse dort. Jetzt, 2 kinder und ein paar jahre später sind die erinnerungen an das tolle land mit den überaus freundlichen menschen immernoch soooo präsent.
Ich freue mich sehr, dass ich deinen blog entdeckt habe.
Herzliche grüsse aus münchen. Claudia

Planet Hibbel said...

Hei Nina, habe Deinen Blog gerade entdeckt. Sehr hübsch hier. Ich setz mich mal auf Deine Couch und schau mich um ;O). Viele Grüße nach NZ, Nadine

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